不出名，却很好吃的十种烧鸡！比那啥强

不出名，却很好吃的十种烧鸡！比那啥强！

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中国人吃鸡，深植于农耕文明。

《诗经》有“鸡栖于埘”的记载，先民圈养家禽的图景跃然纸上。

汉代《盐铁论》将鸡与猪并称“二牲”，可见其在饮食中的基础地位。

古人视鸡为“德禽”，头戴冠者文也，足搏距者武也，这既有对生灵的体察，亦暗含儒家伦理的投射。

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民俗里的鸡，总带着吉祥暖意。

“鸡”与“吉”谐音，春联贴“鸡王镇宅”，年画绘雄鸡啄蝎，皆寄寓驱邪纳福之愿。

除夕年夜饭的白斩鸡，要整只端上桌，取“全鸡”谐音“全吉”。

浙江一带清明吃“茶叶鸡”，借茶香涤荡春困，藏着顺应时令的生活智慧。

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时代变迁中，吃鸡文化愈发鲜活。

从德州扒鸡的百年老汤，到广东白切鸡的鲜嫩本味，各地风味折射地域性情。

这道寻常食材，在烟火流转中，始终氤氲着中国人对生活最本真的热爱。

今儿，跟诸位聊聊，不咋出名，却很好吃的十种“烧鸡”！

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静宁烧鸡

甘肃静宁的“顶流美食”。

它诞生于清同治年间，由地方乡绅创制卤制工艺，历经百年传承，配方越陈越香，连卤汤都透着岁月沉淀的醇厚。

静宁人做烧鸡讲究“三肥两瘦黄金比”，

10个月的山地土鸡，肉质紧实又鲜嫩。

沸水焯烫去腥，冰水一激让肉质更紧实，再抹层饴糖上色，最后往30年老卤里一焖。

这卤汤可是宝贝，丁香、当归等18种药材配着陈年酱油，文火慢煨4小时，火候拿捏得刚好，卤香全渗进骨头缝里。

出锅的烧鸡形色诱人，囟色褐红透亮，咬一口肉嫩脱骨，咸香中带着药材的回甘，爽口不腻，连鸡皮都透着焦糖的脆劲。

逢年过节、婚丧嫁娶，桌上必须摆只烧鸡才够排面；

游子返乡，行李箱里总得塞两只，解馋更解乡愁。

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大名二毛烧鸡

那可是河北邯郸的“味道担当”！

打清朝嘉庆年间（1809年）就有了，创始人王德兴因小名“二毛”加上锅里俩石猫，被乡亲们喊作“二毛烧鸡”。

道光年间府尹路过，闻香下轿，吃完直夸“一锅烧鸡满城香”，从此这名字算是彻底“出圈”了！

这烧鸡讲究“单翅入口，双腿入腹”的造型，像团凤似的。

砂仁、桂圆、良姜等十几味药材配上老汤，文火慢炖，肉烂得离骨，咸香里带着药香，咬一口“得劲”得很！

大名人常说“吃了二毛鸡，走路不扶墙”，说的就是这肥而不腻、回味悠长的劲儿。

用大名话讲：“这鸡真中，晌午吃剩的，晚上热热还透着香！”

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马集烧鸡

是山东菏泽定陶区的老字号，当地人叫它"马家鸡"，骨头都酥得能嚼碎。

这道美食能追溯到清朝末年，马集镇的马敬义老人靠着一口祖传老汤，

把本地散养的柴鸡卤得油亮喷香。

老汤里加了二十多味中草药，文火慢炖，出来的鸡皮金黄透亮，肉烂而不散，连鸡胸肉都透着咸香。

"这鸡吃起来得用手撕才得劲！"老食客常这么说。

咬一口鸡皮，胶质粘嘴；啃口鸡腿，肉缝里浸着老汤的鲜。

定陶人办红白事，桌上必摆这道菜，外地人开车几十里也要捎两只。

如今马集烧鸡已是省级非遗，但老作坊还坚持用土灶柴火，

师傅说："火候一变，味道就窜了，这手艺得守着。"

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大山烧鸡

山东临沂传统名吃，起源于清末民初，因村民用山间散养土鸡搭配秘制卤料制成。

其特点在于外皮焦香酥脆，肉质紧实入味，卤汁中加入本地花椒、八角和井盐，带有淡淡烟熏味。

老临沂人常说：“这烧鸡，啃起来'真滋儿’，骨头都透着香！”（《临沂非遗美食名录》）

做法讲究“三炖三晾”，先以果木熏烤锁住汁水，再文火慢卤入味。

当地人爱配煎饼卷着吃，咬一口“嘎嘣脆”，肉嫩得“一抿就化”。

如今这道菜成了沂蒙山区的待客招牌，外地游客常说：“不吃烧鸡，算白来趟大山沟！”

这道菜背后藏着山东人的实在劲儿。

用料扎实，工序不省。就像村头老王头常念叨：“

做烧鸡跟过日子一样，得慢工出细活，急不得！”

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镇平烧鸡

是河南南阳镇平县的招牌美食，

老辈人说，清末有个姓马的师傅在街边支起铁锅，用二十多味草药配老汤，

把本地土鸡炖得皮脆肉烂，连骨头都透着香。

现在镇平人逢年过节走亲戚，不拎两只烧鸡都算没诚意，老话讲"烧鸡配酒，越喝越有"，您说中不中？

这烧鸡讲究"三提六浸"，

先用蜂蜜抹身过油，再在百年老汤里文火煨足时辰。

您掰开鸡腿能看见琥珀色的肉冻，咬一口皮弹肉嫩，八角桂皮的香直往鼻子里钻，

连鸡胸肉都不柴。镇平娃在外头念书，

最馋的就是这口家乡味，用当地话说"比那啥肯德鸡得劲多了"。

如今镇平烧鸡不光是街头小吃，还成了非遗项目。

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史口烧鸡

是山东东营史口镇的"顶流美食"，

选两年生散养公鸡，用二十多种中草药熬的卤汤泡足十二时辰，再拿蜂蜜水"挂个金身"，最后用花生油慢炸出琥珀色外皮。

里头的肉嫩得能抿化，五香味儿直往天灵盖窜，当地人管这叫"真得劲"！

这道非遗美食藏着黄河口的讲究，史口人做烧鸡必用本地井盐，说这样才"对味"。

早年间走南闯北的货郎都捎着当干粮，如今成了婚宴上的"硬菜"。

您要是来东营，街边老灶台飘出的焦香准能把您勾住，老食客都念叨："这烧鸡啊，比德州扒鸡还多三分野性！"

现在史口镇还有"烧鸡一条街"，老师傅们坚持用柴火灶，说"煤火急躁，卤不出那个醇劲"。

您若赶上中秋，整只烧鸡配壶高粱酒，那叫个"恣儿"！

这口传承百年的鲜香，可不就是黄河入海口的烟火气么？

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张久礼烧鸡

是沈阳人舌尖上的“老滋味”，打小就听老人念叨：“这鸡香得能勾魂儿！”

创始人张久礼原是山东莱州人，年轻时在青岛学得一手烧鸡手艺，后来闯关东到沈阳扎根。

1982年，60岁的他重拾老本行，在废弃空地上搭起简易作坊，

用七道工序严把关——选鸡要三黄鸡，宰杀后划口子入味，再用沙仁、肉蔻等中药腌制，

最后文火慢炖、金黄酥炸。

刚出炉的鸡，肉一撕就脱骨，咸香直钻鼻子眼儿，沈阳人夸“这味儿，贼拉地道！”

如今张久礼烧鸡成了沈阳“硬通货”，逢年过节家家户户必囤。

常有人排着长队，就为啃一口那“软乎得能抿化”的鸡腿。

有老人说：“这鸡啊，吃的是回忆，嚼的是实在劲儿！”

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老北京五香鸡

当年德州码头上的五香扒鸡，随着漕船和火车走南闯北，成了京津冀地区的“硬通货”。

如今这手艺在北京落地生根，

大红门的老匠人还守着果木熏烤的绝活，鸡皮泛着琥珀光，肉缝里都透着五香料的辛香。

您瞅这鸡形整得跟元宝似的，拆骨时手一抖就散架，妇孺都能啃得干净。

八角桂皮打底，花椒丁香提气，二十来种香料在老汤里滚出三层味，

表层熏香带甜，中段卤香缠绵，末了还有股回甘。

晌午切盘当冷荤，晚上热了配二两，那叫一个舒坦！

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关德功烧鸡

是河南周口的百年老字号，光绪年间由关洪斌创制，

靠一锅祖传老汤和十八味香料打天下。

这烧鸡讲究"三提三放"：鸡皮炸成琥珀色后，得在滚了四小时的卤汤里文火煨透，

出锅时抹层香油，冷热都能抖腿脱骨。

周口人夸它"中！肉烂得连筋头都化开了"，

外地客咬第一口准得眯眼——八角、肉桂的辛香混着藕的脆甜，香得人舌尖打颤。

老食客都知道，买烧鸡得赶早，

七点去人和街准能碰上关师傅掀锅，那热气"呼"地窜三尺高，香得整条街都跟着咽口水。

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凌源柏木烧鸡

辽宁朝阳凌源地区传统美食！

清朝嘉庆年间，御膳房烧鸡匠人白牧因醉酒误操作，竟用柏树枝熏出别样风味，自此这道裹着柏木香的烧鸡就成了凌源的“味觉名片”。

凌源人管吃烧鸡叫“可劲儿造”，逢年过节桌上没只油亮亮的烧鸡，都不好意思说过了节。

这烧鸡讲究“武火攻皮文火透骨”，二十多种香料熬的老汤得咕嘟两小时，鸡皮得熏成琥珀色才算到位。

掰开鸡腿，肉丝里都浸着柏木香，咸淡刚好不齁嗓子，连骨头都能嚼出味儿。

凌源街坊说：“咱这烧鸡熏得透，连骨头都透着香！”

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油纸包一拆，香得直窜鼻眼儿！

这些老辈人传下来的烧鸡，骨头缝里都透着乡情。

甭管是西北的醇厚，还是东北的熏香，撕只鸡腿儿，咂摸咂摸，全是灶台的温度、童年的滋味儿。

这口家乡味儿啊，暖胃，更暖心！您说是不？

赶明儿路过这些地界儿，可别忘了捎上一只，尝尝这烟火人间里，最“得劲”的念想。

灶火不灭，老味儿就永远在道上！

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